万里香:唐山的味道
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高俊岐对“品牌”的深刻认识,源于一次评比。

在上世纪80年代初,“全国名鸡评比会”在无锡举办,时任“万里香”烧鸡厂经理的高俊岐非常重视此事,他相信“万里香”烧鸡一定能在全国打响。高俊岐与他的团队带着制作原料与设备,提前10天赶赴无锡作准备。

在评比中,主办方告诉高俊岐团队,“万里香”烧鸡没有注册商标,只能参评,不能列入名次。可评选专家对“万里香”烧鸡给予了很高的评价,并认为,假如当时的万里香有商标,能跟同属北方风味的德州扒鸡、沟帮子熏鸡有一拼。

那一次,因为没有注册商标,“万里香”遗憾地与“中国十大名鸡”擦肩而过,这件事也让高俊岐他们深受刺激。回唐山后,他们马上进行了商标注册。

万里香的送货车 。韩立军摄


如今,位于古冶区的“万里香”新厂区生产车间内,散发着一种炖肉的醇香味道。据这里的工作人员介绍,新车间用了全新的生产设备,增添了空气净化装置,从外面进入生产车间的空气都经过过滤、灭菌;工人班前班后的工作服则统一回收清洗、消毒;新的包装车间,采用的是10万级空气净化标准,与制药厂的包装车间是同等级别;为生产放心食品,他们全部用经过检疫的活鸡,选用质量最好的天然香料。

经过多年砥砺,“万里香”品牌之路一点点拓展延伸。他们终于将最初只有8间简易房、800元借款的小企业发展成全国闻名的老字号。“万里香”的品牌,得到了国家、省、市的认可和褒奖。如今对于唐山人来讲,“万里香”代表着唐山的味道。


“咱们现在有个好机会,如今政策允许了,你们看看,能不能恢复几个在唐山的老字号?”


追寻“万里香”的足迹,要从上世纪40年代开始。

据《路南区文史资料》记载,万里香熏鸡店始建于1944年,创始人为邓润,他祖籍天津,14岁时来唐山学艺。

1942年,邓润在新成街路南东口,新罗天楼下租了两间门面,自营开设“第一香酒馆”,“主要销售自制的熏鸡、酱肉,由于熏鸡质优味好,受到各界赞誉,名传京、津”。邓润遂将“第一香酒馆”改名“邓记熏鸡店”,当时曾受到《工商日报》登文表扬,赞誉“邓记制作的熏鸡香味路遥远”,此报道,使邓记熏鸡名声更响。

1944年,“邓记熏鸡店”迁至路北,扩大门面,为坐北朝南的四间房,前店后厂,又借“香味路遥远”之意,更名“万里香”,这也就是“万里香”品牌的由来。当年“万里香”熏鸡店位于唐山市繁华的商业区,以其独特的传统风味驰名,深受广大消费者追捧。

1949年,唐山小山。资料图片


新中国成立后,“万里香”经营十几年后,在公私合营政策下被并入国营企业,不再拥有自己的独立品牌。1957年到1959年,“万里香”与11家同行业组成了鸡鸭业合作商店。到1974年,商店过渡到唐山市食品公司,而邓润,成了食品公司工人,于1974年退休,他退休后,“仍在继续钻研食品技术”。

唐山大地震过去3年多,整座城市百废待兴,而此时,全国改革开放也刚刚拉开帷幕,许多年轻人激情澎湃,准备大干一番。高俊岐与一群有志青年,就是在很简陋的条件下成立了隆义栈青年综合公司。而“隆义栈”这个名称,也是唐山的一个老字号,在唐山有100多年的历史。唐山的老人都知道,在唐山大地震前,还有隆义栈街。

老唐山风貌,此处为唐山交大。资料图片

1979年底,唐山市糖酒公司一位负责人收到一份上级转发的文件,文件鼓励街道自办企业恢复传统品牌、恢复老字号商业,这位负责人看后很是兴奋,便把高俊岐等几位年轻人招呼到家中商议:“咱们现在有个好机会,如今政策允许了,你们看看,能不能恢复几个在唐山的老字号?”唐山市过去有许多的老字号,恢复哪些?他们经过商量,确定了“万里香”烧鸡和“四远香”糕点。

车间里准备原料。韩立军摄


实际上,过去“万里香”“四远香”店面的创始人,也都在小山境内,几位年轻人找到两位创始人商量恢复老字号的事,当时,“万里香”的创始人邓润老先生已经退休,而“四远香”的创始人孟师傅依然在职。紧接着,1981年8月,唐山大地震幸存下来的一群年轻人,在几位老师傅的指导下,在小山复兴路隆义栈街的废墟上,建起了11间简易厂房,开始恢复“万里香”烧鸡和“四远香”糕点的生产。1980年10月1日,“万里香”烧鸡厂搬到小山复兴路旁,而所谓厂房,其实就是8间油毡压砖头的简易棚,里面放上4口大锅以及在废墟里挖出的破损设备。高俊岐他们的奋斗故事,还被编排成一部歌剧《时髦青年与怪味鸡》,演出后曾风靡一时。

高俊岐说,他们重新恢复了两个老字号,出厂的产品,一开始便定位高端,虽然车间在最初很简陋,但食品用料做工一点儿都不马虎:“按那个年代的消费水平来讲,‘万里香’烧鸡在唐山是高档食品,比别家产品的价格都高,许多人逢年过节时,凌晨三四点钟便去排队购买。”

上世纪80年代,在唐山做烧鸡比较红火的有四家:万里香、乔建、赵庄、永虹桥等,除了万里香之外,其他三家都是以地名为烧鸡命名,当年都红火了一阵子。但后来,这三家逐渐退出市场。“我们‘万里香’烧鸡在这个城市慢慢生存下来并发展壮大,我感觉其中的优势,除了我们的烧鸡做得好之外,就在于这个老字号,老百姓认。”


“我们考虑,传统食品一定得用现代的理念去做,这么多年,万里香的口味也在不断地调整。”


9月4日上午,高俊岐召集“万里香”几位技术人员在他的办公室里开会,他们刚试制了一款熏肉新产品,每人切一小块放在嘴里细嚼,提出改进措施:“我们一直把产品品质放在第一位,比方这款熏肉,我们依然高定位,有欧美烤肉的风味,并只用天然香料煨制,不加淀粉,但价格肯定得比一般的熏肉要高。”

在几十年的经营中,高俊岐深刻体会到传统品牌在消费者心目中留下的那种印象,传统品牌在特定的年代有它强大的生命力。但是随着社会的不断发展,人们生活水平的不断提高,特别是现在市场空间越做越大,南北两地物资交流愈加频繁的时代背景下,消费者更容易接受外来的东西,“我们考虑,传统食品一定得用现代的理念去做,当今‘80后’‘90后’的年轻消费群体中,更加讲究营养、方便、快捷、口感,万里香在口感和经营上一直在不断地随着消费者的习惯进行调整。”高俊岐说。

车间里新鲜出炉的扒鸡。韩立军摄

高俊岐介绍,过去用的原料与制作技法都与现在大为不同。那时的鸡都是老百姓家养的,农村人家里养普遍养着10来只鸡,万里香的规模也不是很大,一天最高产量五六百只。到1985年时,已是24小时连续生产都供不应求的情况,一天最高销量10000来只。但他们生产的每只扒鸡,都精心包裹起来,用绳子绑好,旁边挂有一个万里香的签牌。

如今,“万里香”新厂区占地73.5亩,项目总投资1亿元,设计可年生产万里香烧鸡等熟肉制品及四远香糕点3.3万吨,年实现销售收入9.9亿元,安置就业1000人。

企业规模扩大,但传统烧鸡配方依然严细精当,它的主料标准近乎苛刻。高俊岐介绍说,当初,为了“万里香”烧鸡主料的质量,厂子强化动物检疫的手段,对病、死残鸡一概不用,这一举措延续至今;烧鸡辅料别具特色,调料配比十分讲究,“八角、桂皮必须是广西的,山萘一定要是云南的,缺少任何一种辅料,哪怕停工也不能有半点含糊”。有些调料商贩看到“万里香”生意红火起来,便用给回扣、塞红包等手段兜售质次价廉的香料,都被严词拒绝。实际上,“四远香”糕点的选料也按这个标准,极为苛刻,比如月饼,要经过三轮品选馅料,厂家从几十家到十几家再到三四家,最后被选出的是为好利来、稻香村供料的厂家;做糕点用的鸡蛋,全部保证新鲜,而且绝不不添加香精、膨化剂和防腐剂等辅料。


“我们的产品,一直代表着唐山味道”


在上世纪八九十年代,有许多安家外地的唐山人,他们有着浓厚的家乡情结。逢年过节,他们更习惯于那自己老家特色产品赠送亲戚朋友。“万里香”烧鸡、“四远香”糕点是他们家乡的味道。高俊岐说:“我们的产品,一直代表着唐山味道。那时,每逢过年,便有东北一些企业的大货车停在他们公司院内,为那里的唐山老乡捎送特产,在公司内,一下能装满了烧鸡与糕点,司机还要把这些食品分类写上名字,回去后分发给大家。此外,我们常接到家乡人的电话,他们将货款先打过来,我们会根据每个人的需求进行邮寄。”

马上运出的万里香扒鸡。韩立军摄

谈及时下最流行的网购,高俊岐感受颇深:“前些年,一次我女儿的同学来家里做客,清晨正好下起了大雨,外出买早点很不方便,女儿却轻松地说没事的,叫我不用担心。她打开电脑。没过多久,麦当劳的外卖就顶着雨送到了家门口。”由于食品不同于其他消费品,在网络平台的销量上普遍不如其他类型的商品,许多人依旧习惯更直接的购买方式。

高俊岐对目前的消费方式,也有细致地调查,他说:“我们前段时间到周边市场搞过一个调查,包括北京、天津、石家庄、保定、廊坊、承德等地。过去大学生每逢寒暑假结束返校时,他们都会习惯带上一些自己家乡的特产,回到宿舍跟舍友互换品尝。现在的年轻人越来越不喜欢拿着一堆沉重的特产坐火车赶飞机了,于是,网上下单购买家乡特产成了他们最终爱的选择,人到了学校,在传达室就可以把特产包裹拿到宿舍,这十分方便。”

年轻人的消费方式依旧对高俊岐的销售理念产生了很大影响,万里香年轻的员工比较多,传达室经常有快递包裹。浙江省一家电商企业在古冶建了一个培训基地,高俊岐也经常派人到基地去培训,他准备逐步地把电子商务做起来。而对传统的市场,高俊岐更有把握:“目前,我们做的市场是唐山、秦皇岛和山海关以及天津芦台、汉沽、塘沽这一带,中秋过后,我们准备打开承德、廊坊这一块的市场。”高俊岐说。

多年来,万里香在周边城市主要做的就是超商,尤其华润万家、大润发较多,高俊岐下一步想通过这两家超商的物流,进驻他们的其他全国连锁店。

在唐古路边,红色的“万里香”字样的现代化厂房已经建成并顺利生产,传统老字号的美食文化将在这片土地上,继续传承下去并发扬光大。


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